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原标题:鱼的这6种不同做法,麻辣鲜香酥脆入味,风味不同但个个都好吃

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一、葱油华子鱼

制作时间:1-2小时
用餐人数:5-6人

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4428

主料:华子鱼3条

www.bwin888.net 3我妈自打在外面吃了顿烤鱼后,就一直念念不忘。饭店里一斤草鱼30元,一盘大白菜几片要8元。饭店打着现杀现烤现做的招牌,结果不到半小时就上来了,收拾鱼+腌制+烘烤,你们觉得这时间会够用吗?一顿饭下来快三百,吃起来是又咸又辣,特别不值。我妈吃得到www.bwin888.net 4

辅料:盐、油、料酒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、蒸鱼豉油

食材

1.华子鱼洗净去掉腹内脏东西,加入料酒、葱、姜、蒜、少许盐腌制一小时。

主料

2.上锅中火蒸8分钟。

草鱼

3.将鱼盛入盘中,表面撒上葱丝和干辣椒。

1500g

4.锅里倒入油,放入花椒炸香。.油加热到九成热,用勺子盛上,浇到鱼身上。

土豆

5.最后淋上蒸鱼豉油。

80g

二、孜然干炸带鱼

洋葱

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50g

主料 带鱼 300g

西芹

辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 低粉
适量 淀粉 适量 泡打粉 1g

50g

1.带鱼洗净,去内脏,洗去表面的银色物质,剪成段状。

莲藕

2.加入葱、姜、蒜。

30g

3.加入盐、料酒、胡椒粉,拌匀后腌制一小时左右。

莴笋

4.低粉里加入适量淀粉,加入泡打粉,并且加入炸鸡粉。

50g

5.粉里加入适量水调成糊状,把带鱼裹上面糊。

www.bwin888.net,口蘑

6.下油锅中炸制表面金黄。 端盘后撒上孜然。

30g

三、百合炒龙利鱼

香菇

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20g

配料:鲜百合30g 龙利鱼120g 胡萝卜15g

金针菇

辅料:盐 胡椒粉 料酒 油 淀粉 蒜 生抽

60g

1.鲜百合剥开洗净。

平菇

2.龙利鱼切块,用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。

50g

3.龙利鱼上裹上淀粉。锅里倒入油,放入龙利鱼煎炸制表面金黄。

杏鲍菇

4.锅里倒入油,放入蒜粒爆香。放入胡萝卜丁翻炒。

30g

5.放入龙利鱼,淋少许生抽,晃动锅子使之均匀。

辅料

6.放入百合,小心用铲子翻动。最后加入盐即可。

四、鲤鱼炖茄子

适量

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主料 鲤鱼 1条 茄子 200g

适量

辅料 油 适量 盐 适量 玉米淀粉 适量 葱 适量 干辣椒 适量 番茄酱 适量 开水
适量 生抽 适量 醋 适量 料酒 适量 香菜 适量 姜 适量 蒜 适量

胡椒粉

1.茄子切成片,用中火上锅蒸五分钟。

适量

2.鲤鱼要抽去鱼线,去掉内脏。把鲤鱼表面用厨房纸擦干水分,两面各散上一层淀粉,用中小火一面煎五分钟,直到两面定型。

料酒

3.将鱼盛出来备用,留底油,放入葱姜蒜和干辣椒炒香。

适量

4.将茄子倒入翻炒。加入番茄酱。倒入适量开水。

5.加入生抽、醋、盐、料酒。

适量

6.最后放入鱼,炖到汤汁略收。盛盘后撒上适量香菜。

五、香煎鲷鱼

适量

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主料 鲷鱼 200g 西兰花 10g 胡萝卜 5g

适量

辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 椒盐粉 适量 蛋清 适量 面包糠 适量 干淀粉
适量

花椒

  1. 鲷鱼用料酒、椒盐粉、少许盐腌制1小时以上。

  2. 西兰花和胡萝卜丝,放入开水中焯30秒。

  3. 鲷鱼表面拍上一层干淀粉。 裹上一层蛋清。 撒上面包糠。

  4. 油锅里倒入少许油,抖净面包糠,放锅里煎。

  5. 一面煎好后,翻面煎另一面,直到两面金黄。

  6. 出锅后挤上番茄酱。

适量

六、私房霸气烤鱼

大料

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适量

主料:草鱼1500g 土豆80g 洋葱50g 西芹50g 莲藕30g 莴笋50g 口蘑30g 香菇20g
金针菇60g 平菇50g 杏鲍菇30g

干辣椒

辅料:油 盐 胡椒粉 料酒 葱 姜 蒜 花椒 大料 干辣椒 郫县豆瓣酱 高汤

适量

1.草鱼去掉头部,剖开成片状,鱼身上斜切出刀口,便于入味。将盐、胡椒粉、料酒撒在鱼身上,抹均匀,再加入葱、姜、蒜,将鱼腌制两小时。

郫县豆瓣酱

2.将鱼放入烤盘,锅里倒入油烧热,将热油淋在鱼身上。然后将烤盘放入烤箱,210度烘烤40分钟。

适量

3.锅里倒入油,加入花椒、大料、干辣椒,加入两勺郫县豆瓣酱炒香,全程小火。

高汤

4.将主料中的其它配菜倒入,翻炒上色,七分熟就可出锅。

适量

5.将炒好的配菜平铺在电热锅中,将烤好的鱼放在上面。

步骤

6.锅里倒入油,放入一勺郫县豆瓣酱,再放入平菇与切粒的杏鲍菇翻炒,然后加入大量高汤。

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01草鱼去掉头部,剖开成片状,鱼身上斜切出刀口,便于入味。
将盐、胡椒粉、料酒撒在鱼身上,抹均匀,再加入葱、姜、蒜,将鱼腌制两小时。

7.将锅里的汤汁全部倒在鱼身上。

8.另起锅,倒入大量油,再放一勺郫县豆瓣酱,大量干辣椒与花椒,小火加热几秒,将热油带辣椒淋在鱼身上。

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02将鱼放入烤盘,锅里倒入油烧热,将热油淋在鱼身上。
然后将烤盘放入烤箱,210度烘烤40分钟。

9.最后表面撒上香菜,端桌食用时可插电小火炖煮至蔬菜全熟。

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03锅里倒入油,加入花椒、大料、干辣椒,加入两勺郫县豆瓣酱炒香,全程小火。

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04将主料中的其它配菜倒入,翻炒上色,七分熟就可出锅。

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05将炒好的配菜平铺在电热锅中,将烤好的鱼放在上面。

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06锅里倒入油,放入一勺郫县豆瓣酱,再放入平菇与切粒的杏鲍菇翻炒,然后加入大量高汤。

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07将锅里的汤汁全部倒在鱼身上。

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08另起锅,倒入大量油,再放一勺郫县豆瓣酱,大量干辣椒与花椒,小火加热几秒,将热油带辣椒淋在鱼身上。

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09最后表面撒上香菜,端桌食用时可插电小火炖煮至蔬菜全熟。

1.草鱼要挑选肉质细嫩的,这样做出来的烤鱼才好吃。
2.鱼身的盐不能少,否则咸味入不到肉里,成品吃起来会没味。葱姜蒜可去掉鱼腥味,必不可少。
3.鱼身上一定要淋上烧得滚烫的热油,能瞬间烹出香味,这样烤出来的鱼表面会焦香。
4.如果配菜比较多,切不可一下子全部倒入,最好分次炒制,也就是每次都加入一勺郫县豆瓣酱,放入两种配菜炒,这样炒出来的配菜才容易均匀入味。
5.郫县豆瓣酱本身就含有盐,而且因为分开炒配菜,可以保证每种食物上都有咸味,所以可以不必再另放盐。
6.在最后用到大量辣椒时,切不可加热过长时间,否则辣椒会变黑,影响美观。
7.我用了电火锅,可以边煮边再涮一些菜,也可以保证菜一直是热的,不会因变凉影响味道。如果家里没有电火锅,最好将蔬菜炒熟再上桌。
8.菜里的汤汁一定不能少,汤多将鱼浸泡,味道会更好,加入高汤味道会更鲜香,没有高汤直接加开水。
9.如果喜欢麻辣味的,可以用麻椒代替花椒。

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