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葱油凉拌面,葱油拌面的做法大全



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在所有的海派面点里,最简单的就属阳春面和葱油拌面了,不过越是简单的东西想把它做的好吃就越不容易。葱油拌面,以熬香的葱油加入烧透的开水,在和面条一起就着来吃,面条韧劲十足同时还十分滑爽,还带着一丝丝葱香。

原料:碱水面条

www.bwin888.net 2葱油拌面”/>

调料:六月鲜酱油 味达美臻品蚝油
食用油
小葱和葱头 鸡汤

葱油拌面的家常做法

做法:

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1.小葱和葱头清洗干净;

需要的食材

2.小葱切段,葱头用刀拍碎即可;

生面条2两,葱1把,酱油4勺,盐适量。

3.油温热时放入葱头,中火熬到葱头散发出香味;

方法介绍

4.加入小葱,中火和小火相互转换,防止把小葱熬焦了;

1、葱洗净切断备用,不过值得注意的是擦干水分,不然下了油锅会炸。

5.到小葱干瘪了就好了,把油倒入碗里放凉备用;

2、色拉油倒入锅中,稍稍加热至温热,放入切好的香葱段。

6.熬葱油时我们可以把面条放入蒸锅,上面放一块蒸布,面条放上面,下面放冷水,水开再蒸5分钟即可;

3、中小火熬制葱油,捞出葱段,油倒入碗中备用,将面条煮熟,煮的稍微硬一点。

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4、将煮好的面过冷开水,捞出沥干水分,加入1勺葱油,放入些炸干的葱段,淋上酱油,将面拌匀,装盘点缀些葱段即可。

7.面条蒸好后,放入蒸锅下面的开水里,煮开一分钟后就可以拿出;

小贴士

8.马上用水冲凉;

1、煮面条时可以在锅中加入少量的食盐,这样煮出来的面条就不会糊。

9.再放入事先准备好的冰水里再次过凉后滤干水分;

2、煮面条的步骤:首先要将锅中的水煮开,下面条,煮开加一碗冷水,再煮开再加一碗冷水,煮开就可以捞在盘里。

10.加入葱油搅拌,用电风扇吹干多余的水分后入冰箱冷藏;

www.bwin888.net,洋葱油拌面的做法

11.在一个碗里倒入一些带鸡油的鸡汤,一勺生抽和老抽,一勺蚝油,搅拌均匀,吃的时候淋在面上即可。

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菜品介绍

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“开洋”是南方人的叫法,北方人叫海米。香气扑鼻的超美味凉面
,炸得焦香酥脆的葱段和红葱片非常可口,一碗白面简单的配上开洋葱油、油葱酥拌一下。开洋是用用盐腌制过的、晒成干的虾,是咸的,鲜的。小的叫虾皮,大的去皮虾干就叫开洋,有时还叫海米或金勾,是海虾去皮晒干。

小贴士:

需要的食材

1.面条要筋斗,一般选用碱水面条,适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性,这就是为什么碱水面条这么让人喜欢的原因;

面条500克,虾干50克,食盐5克,生抽10毫升,香醋10毫升,黄酒10毫升,玉米油150毫升,红葱头50克,小葱50克。

2.面条蒸一下再过水煮一下也是让凉面更加弹牙的好办法;

方法步骤

3.熬葱油的时候记得除了用小葱,要加点葱头,这样葱油会更加香浓;

1、将虾干冲洗干净,用温水和换高就泡软,捞出沥干水分备用。

4.面条直接冲水是因为装了过滤器,但你直接在水龙头下冲也没关系的,因为后面还可以用冰过的凉开水再过了一下,这样面条迅速降温,也会更有弹性;

2、香葱去根,洗净后切成3厘米长的葱段,红葱头剥去外皮,洗净后切成薄片。

5.面条要尽可能滤干水分,马上用葱油搅拌面条,否则时间一久面条会粘连在一起,再用风扇吹掉多余的水分后入冰箱冷藏;

3、锅中倒入玉米油,油温约5成热时,放入葱段和红葱片,调成小火慢慢熬制,不时翻动一下,待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火,滤掉葱段和红葱片即得到葱油。

6.酱汁里加一点鸡汤会更加滋润好吃;

4、在锅中留少许的葱油,放入准备好的虾干,炒香后盛出。

7.凉面都是现做现吃,切不可倒入面条里一起冷藏。

5、锅中注入足量的清水烧开,放入少许盐防粘,放入面条,用筷子搅散开,煮熟后捞出立即过凉水,捞出沥干水分。

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6、将面条放入碗中,淋入生抽、香醋、葱油、调入盐,在撒上开洋和炸过得油葱酥拌匀即可。

烹饪技巧

1、在熬制葱油的时候或不可过大,不然要烧糊。

2、做葱油最好选择味道小的植物油,比如玉米油、大豆油和葵花籽油,不宜选择味道重的花生油和调和油。

3、拆可以根据自己的喜好加入肉丝或者黄瓜丝。

葱油拌面怎么做

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需要的食材

面粉150克,红葱头3个,小葱1小把,生抽1汤匙,老抽1汤匙,食盐1/4茶匙,色拉油3汤匙,水60克。

方法步骤

1、在面粉中加入盐和油,把面粉倒入搅拌桶,分次加水,直到面粉搅拌至颗粒状。按压面键,面条就出来了。

2、红葱头和小葱切碎,起油锅,放红葱头煸炒,先把面条煮上,再放小葱进去,中火熬。

3、熬至葱头焦黄盛出,这时面条煮好了,沥出过冷开水,放入盘中,加适量生抽、老抽、食盐、葱油拌匀即可。

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