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www.bwin888.net,“外婆家有一道菜是蒜蓉粉丝蒸虾,对里面的粉丝情有独钟,自己又偏好吃鱼。于是就结合了粉丝和鱼片,蒸出来的粉丝就是那个味儿,特别好吃,鱼片也是滑滑的。”

一、蒜蓉粉丝蒸扇贝

用料主料

用料:扇贝4-5个、龙口粉丝1小把、大蒜12粒左右、小葱1根、小红椒1个、植物油2-3大勺、料酒2大勺、盐、蒸鱼豉油1大勺、鸡精少量

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    乌鳢1条

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    粉丝1小把

做法:

辅料

1.将扇贝一分为二,去掉黑色内脏和沙包,清洗干净,只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下,放入小碗中,加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净

  • 柿子椒1/2个
  • 红尖椒1个
  • 玉米粒1大把

2.蒜用压蒜钳压蒜蓉

调料

3.将蒜蓉入碗中,并将小葱切花,红椒切小细丝

  • 花生油20克
  • 食盐1/2勺
  • 蒜5瓣
  • 料酒1勺
  • 生抽2勺
  • 生粉2勺
  • 蒸鱼豉油2勺

4.将粉丝入热水中泡几分钟至软

蒜蓉粉丝蒸鱼片的做法

5.将粉丝用筷子卷起来铺在扇贝底部,粉丝上面摆上贝肉

1.粉丝用温水泡软

6.锅入油烧热,加入蒜蓉炒香

2.黑鱼片成薄片

7.将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中,调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀

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8.将蒜蓉铺在贝肉上面,并少淋点炸了蒜蓉的油在上面

3.生鱼片中加入少许油

9.将扇贝放在蒸锅中蒸五六分钟,净锅油烧七八分热

4.加少许盐

10.在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝,再淋上热油即可

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二、包菜粉丝

5.加料酒1小勺

用料:包菜半个、粉丝、葱、食用油、盐、蚝油、老抽

6.蒸鱼豉油加2小勺

一、蒜蓉粉丝蒸扇贝

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用料:扇贝4-5个、龙口粉丝1小把、大蒜12粒左右、小葱1根、小红椒1个、植物油2-3大勺、料酒2大勺、盐、蒸鱼豉油1大勺、鸡精少量

7.加入适量生粉抓匀,放在一边腌制

做法:

8.掰好玉米、大蒜切成碎、青红椒切成小粒

1.将扇贝一分为二,去掉黑色内脏和沙包,清洗干净,只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下,放入小碗中,加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净

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2.蒜用压蒜钳压蒜蓉

9.粉丝沥干水份铺在最下层,摆上黑鱼片,两边撒上玉米粒,再稍微浇一点水在鱼上

3.将蒜蓉入碗中,并将小葱切花,红椒切小细丝

10.放入烧开的蒸锅中蒸8-12分钟

4.将粉丝入热水中泡几分钟至软

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5.将粉丝用筷子卷起来铺在扇贝底部,粉丝上面摆上贝肉

11.另起锅烧热,加入少许油,加入大蒜爆香,再加入青红椒粒翻炒,加水淀粉和生抽烧开

6.锅入油烧热,加入蒜蓉炒香

12.将汤汁浇在鱼片上即可

7.将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中,调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀

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8.将蒜蓉铺在贝肉上面,并少淋点炸了蒜蓉的油在上面

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9.将扇贝放在蒸锅中蒸五六分钟,净锅油烧七八分热

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10.在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝,再淋上热油即可

烹饪技巧

二、包菜粉丝

1、卖鱼的时候,最好让卖家先帮忙片好,这样就不用自己片了;

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2、鱼片不要蒸太久,影响口感。

用料:包菜半个、粉丝、葱、食用油、盐、蚝油、老抽

做法:

1.开水浸泡粉丝,包菜切丝。

2.炒锅倒油放入葱段炒香。

3.放入包菜丝,盐,蚝油,老抽煸炒。

4.粉丝用手掐成段。

5.放入包菜中。

6.翻炒均匀即可关火

三、花开富贵虾

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用料:虾10只、大蒜1头、粉丝适量、葱适量、红辣椒适量、料酒、盐、糖、醋、蒸鱼豉油、香油适量

做法:

1.虾开背去虾线,然后用刀背把虾肉来回剁几下,敲断虾筋。

2.粉丝用热水泡软,然后码到盘子里,再用一坨粉丝绕一圈放在中央。

3.码好虾子,虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。

4.打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味,可以尝一下不断调整。

5.然后把蒜泥汁淋在虾子上。

6.锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背,肉很薄很好熟,所以蒸的时间不需要很长。

7.之后虾上撒葱花,虾的间隙装饰红辣椒丁,最后烧热油浇在虾上即可上桌。

四、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

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用料:娃娃菜1颗、粉丝2团、大蒜1头、红椒2根、香葱适量、白胡椒少许、生抽2大勺、白砂糖1小勺、清水2大勺、油2大勺

做法:

1.将娃娃菜切成4瓣,粉丝泡软、大蒜切末、香葱切粒、红椒切碎。

2.炒锅油烧3成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽。

4.制好的蒜蓉汁里加白胡椒。

5.泡软的粉丝铺在盘底,摆放娃娃菜。

6.浇上蒜泥酱汁,再次加白胡椒提鲜。

7.锅里水开后,将娃娃菜放入蒸屉,加入红椒碎。

8.大火蒸10-12分钟,点缀香葱碎即可。

五、萝卜羊肉粉丝煲

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用料:白萝卜200g、速冻羊肉片80g、粉丝适量、胡椒粉适量、盐适量、香菜末少许

做法:

1.白萝卜洗净、去皮,用刨菜器刨成丝

2.加入满煲的清水

3.烧开后转小火5分钟,加入粉丝,让粉丝软化

4.然后下入冻羊肉片

5.大火烧开制羊肉完全变色,加入盐和胡椒粉调味

6.撒少许香菜末就可以了

六、牛肉粉丝汤

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用料:牛肉500克、粉丝一把、八角1朵、花椒7,8粒、姜片5,6片、大葱2,3段、料酒3大勺、盐适量、生抽1勺、咖喱粉适量、香菜末适量、小葱末适量

做法:

1.牛肉切成大块放进冷水里煮开。撇去血沫

2.下姜片,大葱,八角,花椒,料酒,大火烧开。

3.转小火。炖50分钟

4.熄火。捞出八角,姜片,大葱段。加盐2小勺搅匀。放凉后进冰箱过一夜。

5.第二天撇去表面浮油。再次烧开,捞出牛肉切片。

6.放入提前泡软的粉丝再煮1,2分钟

7.装碗。倒生抽,撒咖喱粉,香油,香菜末,葱花

七、蒜蓉蒸金针菇粉丝

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用料:大蒜1头、金针菇随意、龙口粉丝一小把、米粉随意、小红辣椒、小葱、盐、生抽、麻油

做法:

1.将粉丝放进开水中泡大概5分钟(想吃软一点就多泡会)

2.葱蒜小辣椒切好备用。蒜不用切成泥,小碎粒即可。

3.将食材取出摆盘,注意,不要把水拎太干,不然蒸出来会很干。放上小红辣椒,淋上一些麻油。因为蒜蓉酱汁会有些腻,小红辣椒可以让味道更鲜美

4.锅中放入与蒜蓉等量的油,烧热。关火,下入蒜蓉搅拌均匀,放入盐、生抽,搅拌均匀

5.淋上酱汁,放入锅中蒸,先大火烧开,再蒸6~10分钟(软硬程度可以自己拿捏)

6.撒上小葱,余热焖会就可以吃啦。

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