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14款地三鲜做法,食谱笔记



“色香味俱佳的一道菜品。”

原标题:14款地三鲜做法,你觉得哪款是最正宗的东北做法?

用料主料

地三鲜

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用料

土豆150g;茄子150g;青椒150g;蒜末一大勺;水淀粉两大勺;生抽一小勺;盐1/4小勺;油

做法

  • 茄子切滚刀块,青椒撕成大块,土豆切片,生抽和盐混合均匀
  • 锅内烧热油一次炸土豆,茄子,青椒,捞出备用
  • 锅内留少许底油,倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐
  • 倒入水淀粉勾芡即可出锅
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    茄子300克

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    土豆200克

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    青椒1个

地三鲜

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用料

土豆1个;茄子1个;青椒2个;葱1根;蒜3瓣;料酒1勺;生抽1勺;耗油1勺;醋1勺;芡粉1勺;白糖2茶匙;盐1茶匙

做法

  • 土豆、茄子、青椒、葱、蒜等备料
  • 土豆、茄子切滚刀块
  • 青椒切片,葱、蒜切末
  • 茄子少许盐,搅拌均匀后,静置10分钟
  • 锅中倒入少许油,将土豆煎至表面金黄后盛出备用
  • 再倒入少许油,将茄子煎至皮皱变软时盛出备用
  • 锅中热油,倒入葱蒜爆香,再倒入煎好的土豆
  • 大火翻炒2分钟,倒入煎好的茄子
  • 接着放入青椒
  • 按顺序倒入料酒、生抽、耗油、糖
  • 勾薄芡
  • 在出锅前加少许盐即可
  • 最后沿锅边再倒入半勺醋
  • 带着肉味儿的地三鲜就出锅了
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辅料

地三鲜

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用料

茄子3个;土豆1个;青椒1个;盐2克;水淀粉2克;糖2克;老抽2克

做法

  • 备好所需食材
  • 土豆去皮切块,茄子洗净切块,青椒去籽切块
  • 准备好葱花、姜末和蒜末
  • 准备好调料汁:生抽、老抽、糖、玉米淀粉,再兑入约20g清水调匀
  • 土豆块放进微波炉,高火叮2分20秒(差不多七成熟)
  • 茄子也放进微波炉里,高火叮2分钟(如果较多,可分两次)
  • 锅中倒入少量油,将土豆块煎至金黄捞出
  • 再把茄子炒软捞出
  • 如果没有剩油,再倒入少许油将葱姜蒜末爆香
  • 放入青椒煸炒片刻
  • 倒入土豆和茄子,再放入适量盐炒匀
  • 小火,倒入料汁(注意,倒之前需再次搅拌均匀),转中大火炒至粘稠即可
  • 地三鲜完成出锅
  • 香菜适量
  • 葱姜蒜适量
  • 生抽适量
  • 淀粉两小勺
  • 糖少许
  • 豆油适量
  • 盐适量

地三鲜

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用料

长条紫茄子1根;土豆1个;青椒1个;大葱末1大勺;蒜头3-4瓣;生抽2小勺;糖1小勺;盐1/4小勺;料酒1大勺;清水2大勺;水淀粉1大勺

做法

  • 茄子洗净后去蒂,带皮切滚刀块,土豆去皮切滚刀块,青椒去蒂去籽后切成大块,大葱切末,大蒜拍碎备用
  • 锅中多倒入一些油,大火加热至8成熟时,加入土豆炸成金黄色熟透后捞出
  • 茄子同上
  • 青椒过油断生后立即捞出备用
  • 倒出炸油,锅内留少许底油,放入大葱和大蒜爆香
  • 然后把土豆,茄子,青椒放入锅中,加调味料翻炒均匀
  • 淋入水淀粉勾薄芡后出锅

美味地三鲜的做法1.

地三鲜

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www.bwin888.net,用料

茄子1个;土豆2个(大土豆1个);青椒1个;料酒1匙;苹果醋2匙;白糖3匙;酱油4匙;水5匙;蚝油;盐;葱花;姜;蒜;鸡粉

做法

  • 土豆去皮洗净,茄子、青椒分别洗净
  • 将茄子切滚刀块,撒点盐进去揉匀,静置几分钟
  • 土豆切滚刀块,青椒切片备用
  • 姜蒜切末、葱花切好备用
  • 碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁
  • 锅内注油烧至七成热,放入土豆块炸至表皮金黄后捞出
  • 再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出
  • 最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油
  • 锅内留少许底油,下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠
  • 将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀
  • 撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅

茄子洗净,去皮,切块。

地三鲜原来是土豆茄子和青椒呐

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用料

茄子一个;青椒俩;土豆一个;姜3片;蒜俩瓣;生抽;糖;盐;花椒一点点

做法

  • 先把三鲜切小方块
  • 锅里放油等微热下土豆煎到土豆呈微透明表面略焦黄然后捞出
  • 加油加茄子然后中火翻炒茄子至软软出锅
  • 加油下配料炒香放土豆茄子加糖生抽炒炒炒
  • 加青椒加盐炒炒炒
  • 结束!

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地三鲜

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用料

茄子1个;土豆1个;青椒1个;生抽1勺;糖适量;盐适量;淀粉1勺;鸡精适量;蒜头2瓣

做法

  • 茄子切块,用水泡几分钟。
  • 土豆削皮,也切块,尽量切小点快熟。我这切的还是有点大了。
  • 青椒也切成块
  • 蒜头切碎备用。
  • 大半碗清水加生抽和淀粉兑好汁水待用。
  • 锅内放油,加入土豆炒一会,然后加入没过土豆的清水,盖锅盖中火焖至干水,土豆变成透明的样子,盛起备用。
  • 锅内加油烧热,放入茄子炒均匀,加没过茄子的清水,盖锅盖焖至茄子变软干水,装盘备用。
  • 锅内加油爆香蒜头。
  • 倒入土豆和茄子,再放入青椒炒均匀。
  • 倒入兑好的汁水烧至差不多收汁时,加盐、糖和少许鸡精调味,完全收汁后熄火装盘。
  • 少油版的地三鲜,一样好吃哦!

2.

少油版地三鲜

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用料

茄子一个;土豆一个;青椒一个;盐适量;生抽1大勺约15克;淀粉1小勺约5克;水小半碗

做法

  • 把土豆去皮然后切成滚刀块。
  • 茄子切成滚刀块。
  • 青椒切成跟他们大小差不多的样子。
  • 锅里倒油,油稍微多一点,先把土豆放到锅里小火慢慢煎,不停的翻面,直到表面煎成金黄色即可出锅。
  • 然后来煎茄子,一定要把油烧到够热,这样茄子才不会太吃油,慢慢的煎,不停的用铲子压一压茄子,让里面的水出来,等听到滋滋响,看到茄子变蔫,就是煎好可以出锅了。
  • 炒锅烧热倒油,油热后放入蒜末和姜末炒香。再放入土豆、茄子和青椒翻炒几下。
  • 倒入一勺生抽,再根据自己的口味加盐调味。
  • 然后倒入由1小勺淀粉和小半碗水调成的水淀粉勾个芡,翻炒均匀就可以出锅啦。

把茄子块沾上搅拌好的蛋液,待用。

地三鲜

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用料

茄子;土豆;青椒;姜;葱白;耗油

做法

  • 葱白切小段姜切末
  • 土豆去皮切厚片
  • 茄子切滚刀块
  • 青椒去蒂切块
  • 锅内倒油,烧至微微冒烟
  • 放入茄子炸至焦黄
  • 捞出控油
  • 油烧至7成热,放入土豆片
  • 土豆片炸至边缘呈金黄
  • 捞出土豆
  • 捞出土豆的锅内迅速放入青椒,利用余温炸青椒
  • 青椒捞出控油
  • 锅内加少量油,放入葱段、姜末
  • 小火炒香
  • 放入土豆翻炒
  • 放入茄子翻炒
  • 放入青椒翻炒
  • 加盐和蚝油调味即可

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噢!薯片!地瓜片!

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用料

土豆;地瓜;食盐;切片器

做法

  • 地瓜和紫薯洗净
  • 扒干净
  • 用切片器切成薄片
  • 先说微波紫薯片吧,就是紫薯正反两面都刷油
  • 放进微波炉中高火2分钟拿出来翻面三分钟
  • 就得了这么一把干巴巴的薯片,难吃,淘汰!
  • 再说烤箱烤地瓜片,烤盘铺上锡纸用刷子刷油
  • 地瓜片均匀铺开
  • 还是老规矩,刷子双面刷油
  • 开始用了180度20分钟没盯着烤箱
  • 结果悲催了……
  • 第二次赶紧调节火力,150度烤10分钟翻面,上火调节成120度,下火不变,再来10分钟左右,随时监控,薯片没有湿芯,动起来刷刷的响就好了,凉透就咔嚓脆了!
  • 这样烤出来的地瓜片最好吃
  • 这是炸的地瓜片,口感偏硬,一般般吧
  • 炸的紫薯片就更硬啦,练牙口!
  • 再说薯片,也就是土豆片啊,烤的口感一般吧,颜色是真漂亮!
  • 这是炸的薯片,是真好吃啊。比外面卖的还好吃!
  • 炸薯片的做法:
  • 1.土豆去皮削片器削成薄片,削到最后的部分就扔了,刀片极快,伤了手就坏了,其实刀功好的自己切片也是一样的
  • 2.土豆片用水冲洗浸泡去淀粉,晾干,然后油炸,用筷子搅搅听见薯片哗啦啦响动就是成了,笊篱捞出控干油,撒上食盐就可以开吃,炸薯片没有任何技术含量,就是别毛毛躁躁的烫着自己。
  • 好了,根据口味自己选择喜欢的片片开始你的试验吧!

3.

地三鲜

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用料

茄子;土豆;青椒;高汤;耗油;生抽;胡椒粉;鸡精;糖;盐;淀粉

做法

  • 土豆、茄子和青椒切滚刀块。
  • 分别入油锅中火炸至金黄捞起来备用即可。炸的时间长短排序为土豆–茄子–青椒(下去就捞起来)。
  • 葱姜蒜切末。
  • 将耗油、生抽、糖、胡椒粉、鸡精、少许盐和高汤调成一碗酱汁。
  • 锅中油烧热,放葱姜蒜爆香。倒入酱汁煮开,放入土豆、茄子和青椒小火煮至剩少量汤汁时,倒入水淀粉大火收汁即可。

土豆洗净,去皮,切块。

地三鲜

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用料

茄子一个100克;土豆1个300克;青椒一个50克;葱5克;姜5克;蒜5克;调料盐1茶匙(5克);生抽1汤匙(15ml);白糖1茶匙(5克);料酒1汤匙(15ml);水淀粉2汤匙(30ml)

做法

  • 准备材料
  • 将茄子,土豆洗净后,分别切滚刀状,青椒用手撕成小块
  • 用微波炉高火转2分钟,将茄子转软
  • 用微波炉高火转2分钟,将土豆转软
  • 锅中放少许油,将茄子略炸1分钟
  • 盛出茄子锅中的油仍然很多
  • 将土豆再放入锅中炸1-2分钟
  • 将青椒放入锅中炸20秒
  • 锅中留底油,放入葱姜蒜末
  • 爆香后,倒入土豆
  • 放入青椒和茄子
  • 略翻炒后,倒入调料收汁即可

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鱼丸炒三鲜

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用料

炒鱼丸鱼面筋适量;汤鱼丸(白色)适量;木耳适量;胡萝卜适量;黄芽菜(白菜)适量;盐生抽鸡粉糖淀粉适量;香油胡椒粉葱花适量

做法

  • 鱼丸炒三鲜:木耳用水泡发后处理干净用手撕成小块,黄芽菜切块、鱼丸、鱼面筋一切二,胡萝卜切片,
  • 锅里放油煸炒胡萝卜黄芽菜断生至软,放入木耳鱼丸等,加生抽、盐、鸡粉、少许水煮至入味,淀粉勾芡淋上香油,撒上胡椒粉、葱花即可出锅装盘!
  • 鲜香美味的鱼丸三鲜太棒了

4.

老北京三鲜打卤面

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用料

五花肉一块300g左右;香菇,木耳,黄花菜适量;鸡蛋2个;虾仁适量;香葱,姜片适量;玉米油,料酒,生抽适量;生抽,老抽适量;盐,糖,昆布粉适量;淀粉2勺;饮用水适量

做法

  • 五花肉一大块洗净,冷水下锅,加入葱姜片和料酒煮开,撇去浮沫,中小火煮至肉块七八分熟,筷子能从肉皮处直接扎透即可,关火自然冷却。
  • 干香菇十几朵稍冲洗后凉水泡发,加一小勺白糖能使香菇更松软。
  • 木耳,黄花菜凉水泡发。
  • 虾仁洗净控干水,用一点盐,料酒,白胡椒粉抓拌均匀待用。
  • 晾凉的五花肉切片,不要切太薄后面炒的时候容易碎,煮肉汤留着待用(喜欢吃肉的可以多放,不喜欢可以少放)
  • 泡发好的木耳黄花菜和香菇去根洗净,香菇切片,黄花菜切段,木耳撕成小朵,虾仁用水冲洗一下,准备好葱花和姜片,泡香菇的水澄清一下待用。
  • 起油锅爆香葱姜,下五花肉片翻炒片刻,再放入黄花木耳香菇虾仁一起翻炒。
  • 倒入料酒,生抽和老抽调整色泽,加一点点白糖提鲜,翻炒均匀后稍微煮两分钟以定色。
  • 锅内倒入煮五花肉的肉汤,再倒入一部分澄清后的香菇水,汤要没过食材2,3厘米,汤汁太少后面勾芡时卤会太稠的。
  • 用盐,昆布粉调味,小火煮15分钟左右,盐要多放一些,卤咸一些待会儿拌面才好吃。
  • 淀粉用清水调均匀,分次慢慢倒入锅内,用炒勺搅拌均匀,自己掌握好卤的浓稠度,别太稀了也不能过稠,鸡蛋两个搅打均匀,慢慢沿着锅边淋入卤里,蛋花稍凝固后用炒勺轻推一圈即可关火。(不要过多搅动,卤子会变稀的)
  • 煮面就不细说了,手擀面最佳,没有用切面也不错的,可以锅挑,也可以捞出面条稍微冲一下凉水(必须是纯净水或凉白开水)浇上三鲜卤汁撒上香菜和青蒜碎开动吧。
  • 讲究的老北京人会炸上一些焦香的花椒油浇在卤上,更香更提味。

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把油倒入锅内,烧热,倒入茄子块,

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5.

煎至泛黄,

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6.

捞出,待用。

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7.

土豆块倒入热油中,

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8.

煎至发黄,捞出,待用。

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9.

青椒掰成块,轻微过油,待用。

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10.

切好葱姜蒜末

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11.

油烧热,爆锅,炒出香味。

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12.

倒入茄子块,土豆块,青椒块,加入调料生抽,盐,糖,翻炒片刻,用调好的淀粉进行勾芡,收汁,

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13.

撒入少许香菜,出锅,装盘了。

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美味地三鲜成品图

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