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食谱笔记,铜锤羊肉的做法

铜锤羊肉的做法菜系及功效:清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
工艺:炸铜锤羊肉的制作材料:主料:羊里脊2500克辅料:鸡蛋200克,小麦面粉75克,羊排500克调料:料酒10克,酱油15克,胡椒粉1克,味精2克,大葱10克,姜10克,香油10克,花生油100克铜锤羊肉的做法:

辣子里脊菜系及功效:清真菜 低温环境作业人群食谱 补阳食谱
肢寒畏冷食谱
工艺:滑炒辣子里脊的制作材料:主料:羊里脊150克辅料:www.bwin888.net,青椒50克,冬笋40克,鸡蛋清30克调料:豆瓣辣酱10克,淀粉40克,料酒10克,酱油15克,白砂糖5克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜5克,香油15克,花生油40克辣子里脊的做法:

  1. 将羊里脊去筋洗净,切成6厘米长、1.3厘米宽的条;2. 葱、姜洗净切碎米;3.
    羊肉条加入葱米、姜米、料酒、酱油、胡椒粉、味精、香油拌匀腌渍好;4.
    把6对羊肋骨用开水煮透,冷水过凉;5.
    逐根交叉串入三四根腌渍好的里脊条,形成圆锤状;6.
    将鸡蛋清和黄分别磕入碗内;7.
    将鸡蛋清用筷子朝一个方向抽打成泡沫状,放入蛋黄、面粉搅拌均匀成糊;8.
    炒勺上火,倒入花生油烧至六成热,将勺端离火口;9.
    把羊肋骨串肉的一面放入糊内围裹均匀,逐个下入油内,再将勺上火,轻轻拨动炸透;10.
    使肉串呈红铜色时,即可捞出装盘。
  1. 将羊里脊去外筋洗净,切成1.3厘米见方的小丁;2.
    羊里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好;3. 冬笋、青椒分别切成马牙丁;4.
    葱切豆瓣葱;5. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将里脊丁下入滑散滑透;6.
    投入冬笋、青椒,倒出沥油;7.
    将料丁回勺,上火,调入料酒、酱油、白糖、味精、葱花、姜米、蒜米颠炒入味;8.
    加入少许汤,用水淀粉挂芡,淋入香油,颠炒均匀,出勺装盘即可。

铜锤羊肉的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备花生油约1000克;2.
盘中心处可用炸粉丝或菜松、生菜等进行点缀,用此方法,还可制成铜锤鸡等菜。食物相克鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

辣子里脊的制作要诀:本品有滑油过程,需备花生油约500克。食物相克鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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