必赢网址 美食 好吃得鱼骨头都不剩,酸菜鱼火锅

好吃得鱼骨头都不剩,酸菜鱼火锅



这道菜不能说是家常菜,因为做起来实在不是快手类型的,

酸菜鱼怎么做好吃,酸菜鱼火锅的做法。酸菜鱼,酸菜那是必不可少的了,没了酸菜这道菜就少了灵魂一般!和小编一起来看看酸菜鱼怎么做好吃,酸菜鱼火锅的做法吧www.bwin888.net,!

但是又因为实在太好吃了,来我家吃过的都念念不忘。

酸菜鱼

所以作为一道可以当传家宝的菜哈哈哈哈,它绝对可以担当得起宴客硬菜。

原料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清汤

不管是门面还是味道,哈哈哈,做出来以后泥萌就等着舔盘子吧!

做法:

实在是太!好!吃!了!

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

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2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

原料

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

罗非鱼又叫非洲鲫鱼一条

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

葱姜蒜料酒酱油适量

鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。

胡椒粉青红椒适量

1、酸菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。

步骤

2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

我真是怕自己忘记掉步骤,也怕自己没说清楚。所以真是一步一拍,泥萌不要嫌我啰嗦啊!

3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。

www.bwin888.net 21.洗净鱼身,刮掉鱼鳞。

4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

www.bwin888.net 3去除内脏,记得要把黑膜也去掉,不然做出来的鱼会苦。

5、 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。

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6、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

2.分身。把鱼头和鱼身分离切下,啊啊啊鱼这样子感觉死不瞑目啊~

酸菜鱼火锅属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼火锅流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼火锅是重庆菜的开始先锋之一。

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酸菜鱼火锅

鱼头对半剖开,备用。

主料:大皖鱼1条 酸菜1包

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辅料:油适量 盐适量 老干妈2勺 豆瓣酱1勺 香菜适量 姜适量 火锅配菜适量
葱适量

鱼身沿着鱼骨分离成3片,2片是完整的鱼肉,1片是带肉的鱼身骨。

步骤

我就是这步心理发怵,刀工不好啊!泥萌用刀小心手啊~

1.买的大皖鱼一条,档主帮斩好块了,酸菜鱼调料1包,里面的配料太辣不要了,我用的自己调料

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2.将鱼骨和鱼肉分离洗干净,鱼肉斜刀切成薄片,鱼骨斩成小块

每块鱼身肉切成3块,一共6块,鱼身骨切成小块,和刚才的鱼头放在一起备用。

3.鱼片加入适量白酒,油,淀粉,盐,胡椒粉和姜片拌匀,腌制备用

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4.鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥,平底锅放油热锅,将鱼头鱼骨下入,两边稍微煎香,煎好盛起备用

3.腌制鱼肉。6块鱼身肉,每块都深深划一刀,但是不要切断,如上图。这是为了之后煎烧更入味。

5.锅里放油,下入姜蒜,2勺老干妈,1勺豆瓣酱,煸炒出红油

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6.然后倒入酸菜翻炒匀

加入盐、味精、胡椒粉、生粉、料酒,用手抓匀腌制15分钟。

7.加足够水,大火烧开

胡椒粉不要不舍得放,最后的味道惊艳有它的一份功劳!

8.水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟,再放点盐(煎过的鱼头鱼骨,腥味少,汤会更鲜更浓)

腌制出来的液体不要倒掉。

9.将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里刷火锅用,加入香菜提香

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10.汤煮出味后放入鱼片就可以开吃咯

只有鱼身肉腌制,鱼头和鱼骨还是放着。这个时候可以准备下葱姜蒜辣椒。

11.火锅的配菜提前洗切好的了,配菜根据自己喜好添加。特别推荐放些白萝卜,吃太多消化不良它有下气消滞作用,其中的膳食纤维能帮助赶走肠胃中的油

我家的辣椒不辣,是点缀看看颜色的,爱吃辣的就自己找辣死人不偿命的辣椒放进去。

小贴士

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这个酸菜鱼汤底是微辣,我不能吃辣的人都可以接受,嗜辣的可以再加些辣椒进去煸锅。

4.煎炸。

个人觉得调料包的配料不太健康,只取用了酸菜因为制作好了味道,其他调料还是用自家调料腌制好。

时间差不多了就可以准备起锅煎鱼了。热锅冷油,中火到油温四成,把鱼肉放下去煎。

不要频繁翻身,就先煎鱼皮一面。

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熟到这个程度了再翻另一面。这样鱼皮不会破。

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煎完盛出,直到6块鱼身肉都煎好。

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5.红烩。刚才煎鱼的油剩点在锅里,爆香姜蒜。如果吃辣这步放辣椒。

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然后把鱼身骨和鱼头鱼尾放进去翻炒至熟。

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然后把鱼身肉放进去。

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加盐、糖调味。倒入料酒和酱油。

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倒入腌制多出来的液体,再稍稍加点水。

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差不多淹没鱼身的程度,盖上锅盖大火煮几分钟,滚开之后2-3分钟拿锅铲底部铲一铲,防止粘锅。

然后转中小火收汁。到差不多就行了。

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出锅前放葱。

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这道菜需要一个大大大盘子,不然就把整条鱼肉堆得乱七八糟啦~

怎么把锅里的鱼完整地转移到盘子里也是需要臂力的呀!

我就夹一块鱼肉泥萌感受下。

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鱼肉丝丝分明,厚实入味,口感软嫩不柴,鱼皮香酥弹糯,

因为没有刺,所以鱼肉很容易整块整块剥落下来,吃起来又方便又美味!

简直是怕刺星人的福音!

每次这道菜端上来,其他菜都马上逊色沦为配角了哈哈。

为喜欢的家人在节日里忙活一道菜,辛苦捣鼓一下,是非常值得的!

更何况这可是一道完美的宴客硬菜呢!希望泥萌都懂得这份心意mua~

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