必赢网址 美食 越吃越香,肉香汁多馍还酥

越吃越香,肉香汁多馍还酥



我家小宝非常的爱吃肉,尤其是软烂入味的煲汤肉。平时都是尽量的给他减少肉类的食用,以免引起肥胖症。但是又碍于他喜欢,今天就学习肉夹馍的方式,烙了小饼,加入煲的软烂的五花肉,配上蔬菜和汤汁,别提吃的有多香。话说天冷了,适量的食用肉类略增脂肪有利于抵抗寒冷。秋季进补是有道理的,适量的食用高脂肪食物,有利于抵抗寒冷的冬季。所以冬天不怕吃肉啦!有肉才能不怕冷。

  肉夹馍是陕西特色名小吃,由两种食物组合:肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致,馍香肉酥,回味无穷,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱,下面叫大姐如何自制肉夹馍。

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五花肉1000克,面粉400克,花椒粒1把,姜片7片,大葱2颗,香叶2片,八角2个,桂皮1块,生抽1勺,米酒1勺,老抽半茶匙,盐4克,发酵粉3克,砂糖2克。

  一、自制肉夹馍

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  馍的材料:普通面粉300克 水150克 发酵粉5克 食用油适量

1.准备五花肉,花椒粒,八角,桂皮,香叶,大葱,姜。
2.五花肉放进锅中,花椒粒,姜片进行戳水。 3.准备料汁碗,米酒。
4.辍水后捞出五花肉清洗干净血沫,放进砂锅中,放入葱,姜香料用料盒包起来一起放入。
5.砂锅做火大火烧开转小火煲2个小时。
6.煲肉的时候用温水加入发酵粉,面粉,砂糖揉成较软适中的面团,盖上保鲜膜进行发酵。
7.发酵后的面团成双倍大。

  肉的材料: 带皮五花肉300克 洋葱10克 姜10克 八角5个 香叶5片 老抽10克
生抽10克 盐8克 糖25克 开水3000克 香菜适量

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  制作工艺:

8.取出面团彻底排气后分成两个小面团。然后面团搓成长条,切成等量的剂子。
9.剂子收圆型然后按扁。 10.煎锅开启小火烙6分钟左右,两面成金黄色就可以。
11.小饼烙好后,肉也煲出锅。
12.取适量五花肉切碎,加入葱碎,可以切1个青辣椒一起切碎。
12.加入适量肉汁拌一下,小饼用刀划口,加入肉碎就可以了。

  1、面粉中加入发酵粉拌匀,加水揉成光滑的面团后盖保鲜膜放温暖处发酵。

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  2、发酵至1.5至2倍大即发酵完成

小饼的面团适合较硬一些口感才好,也可以用电饼档烙。肉碎中加入适量香菜口感也不错,我家宝宝不爱吃,所以就不加。

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  3、发好的面团取出再揉一会,排净气体后切成均匀大小的小剂子,擀成圆片后中心稍刷一点食用油

  4、用包子的方法包起面饼,收口捏紧。

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  5、反面后再稍微擀平成面饼,平底锅不放油,将面饼放入用小火烙

  6、一面烙好再翻面,烙至二面都熟取出

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  7、五花肉洗净后放在凉水中泡1个小时,中间换几次水,泡好的肉取出切成肉块

  8、洋葱切片,姜切片,切好的五花肉放入烧热的锅中煸炒,不用放油将肉里的肥油煸出来

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  9、加入姜和洋葱片八角香叶炒出香味后调入生抽,老抽,糖,盐。

  10、炒至上色后倒入能将肉全淹住的开水,大火烧开后将火调小,盖上锅盖慢慢炖

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  11、炖至汤汁收浓肉已软烂入味即可出锅,洗净的香菜控干水份后切成小段

www.bwin888.net,  12、炖好的肉切成小丁拌入香菜,烙好的饼横切一刀夹入肉馅就可以开吃喽

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  13、小窍门:五花肉先用凉水浸泡,可以去除肉里的淤血,炖出的肉不会有杂味;饼里刷少许油再烙出的饼是空心的,切开有大大的空肚子可以加入很多的馅料;炖肉时汤汁不要完全收完,肉汁多留一些吃的时候口感更香。

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  二、陕西肉夹馍

  主料: 五花肉300克 小麦面粉360克

  辅料: 泡打粉1小匙 冰糖20克 酵母(干)2小匙 洋葱半个

  调料: 食盐 适量 姜 4片 八角 2块 花椒 适量 桂皮 2块 料酒 3大匙 生抽
4大匙 老抽 2大匙 葱白 2小段 香叶 2片 茴香 少许 香菜 适量

  制作工艺:

  1、将五花肉洗干净,放入滚水中焯去血沫洗净备用

  2、将焯好的五花肉、冰糖、姜、葱白、料酒、老抽、生抽、桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒和适量的盐放入锅中,倒入适量热水,以没过肉为宜,大火煮开后转小火炖煮2个小时左右

  3、将香菜、洋葱和尖椒洗净后切成碎末备用

  4、煮好的五花肉捞出用刀切成肉末,加入香菜末、洋葱末和尖椒末,再加入少许煮肉汁搅拌均匀即成为内馅

  5、先将300克的面粉和泡打粉放入盆中,在酵母中调入少许温水搅拌至酵母溶化,将酵母水和其余的温水倒入面粉中,搅拌后揉成光滑的面团,盖保鲜膜放温暖处发酵40分钟左右至面团2倍大

  6、在发好的面团入加入剩余的面粉,揉均匀后醒10分钟,分成平均的8份,滚圆后擀成小饼再静置10分钟。

  7、平底锅不放油烧热后,将小饼胚放入锅中,煎至双面微黄即可盛出,用小刀从边缘切开,填入五花肉内馅即可

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  三、家庭简易版肉夹馍

  腊汁肉材料:五花猪肉500克 大葱1根,姜片5片 干红椒8颗 草果1个 肉蔻2个
小茴香1小把 八角3颗 桂皮1块 香叶3张 花椒15颗 良姜1块

  调味料:生抽2大匙 老抽2大匙 细盐1/4小匙 冰糖10克 米酒3大匙

  馍的材料:(6个量)

  A:冷水或温水100克 酵母粉1/2+1/4小匙

  B:中筋面粉200克 沙拉油1小匙 泡打粉1/8小匙

  肉制工艺:

  1、先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水,大葱切段,生姜切片

  2、准备好各类香料,这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净

  3、炒锅烧热,放入少许油,冷油放入各种香料,小火炒至出香味,盛出放入卤料包里备用

  4、锅内剩下的油,放入大葱段,姜片及猪肉,用小火煸炒至肉块水份收干,表面微黄色

  5、加入大骨高汤或清水,水量高过肉块约3CM位置

  6、加入生抽,老抽,米酒,盐,冰糖,及卤料包,大火烧开后转小火加盖焖制

  7、焖至约半小时时,用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟

  8、一直焖至用筷子可以插入肉块,汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用,要浸在肉汁里过夜,第二天再加热来吃

  馍的做法:

  1、将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化,冬季用温水

  2、将面粉及泡打粉在盆内混合均匀,加入酵母水及沙拉油混合均匀

  3、用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后,用手将面揉和成团,移到案板上反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑

  4、将面团放入盆内,盖上保鲜膜,室温30度发酵50-60分钟,至面团涨大至2倍,内部充满气孔

  5、将面团再度反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状

  6、再用手拽成剂子,整形成园形,将园形再搓成小的长条形,用擀面棍将长条擀扁,由上向下卷成柱状。

  7、再将圆柱形用手掌按扁,用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼,盖上保鲜膜静置发酵20分钟.

  8、平底锅烧热,放入圆饼转小火,加上锅盖焖2分钟。

  9、反面继续加盖焖,焖的过程中,饼会鼓气,用锅铲略按平即可,反面加盖焖2分钟后,再开盖烙1分钟即可

  以上就是肉夹馍的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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