必赢网址 美食 www.bwin888.net食谱笔记,鱼香汁的调配是关键

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www.bwin888.net 2鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

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用1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水,调成鱼香汁,没有鱼却能吃出鱼的味道哦。

鱼香肉丝一道常见的川菜,我这里改良了一下,本来还打算放胡萝卜的,可是切菜的时候被女儿拿去生吃了,所以没有放,笋丝也没有,就这样炒了,呵呵,味道也还不错啦,很下饭的。

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原料:猪里脊肉 青椒 红椒 木耳 土豆 油 盐 泡椒 生姜 大蒜 葱 淀粉 蛋清
胡椒粉

主料:猪里脊肉500g 青椒半个 红椒半个 木耳10g

步骤:

辅料:油 盐 生姜 大葱 蛋清 白胡椒粉 生抽 糖 醋

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步骤:

1.土豆切丝洗去淀粉,泡在水中

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2.青红椒切丝,木耳泡发切丝

1.原料:猪里脊肉,青红椒,大葱,木耳

3.生姜大蒜葱切末

www.bwin888.net,2.猪肉先切片

4.猪里脊肉切丝,用蛋清抓匀

3.然后将猪肉切成细丝

5.放入生抽、料酒、盐、淀粉、蛋清腌制十分钟

4.肉丝中加入盐、白胡椒粉蛋清抓匀腌制半小时

6.1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水,调成鱼香汁

5.木耳泡发切丝,青红椒切丝,大葱生姜切丝

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6.锅热油,放入肉丝

7.锅热油,放入肉丝

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8.煸炒至颜色变白后盛出

7.将肉丝翻炒至颜色变白后盛出备用

9.锅内余油炒香葱姜蒜,加入剁椒炒香

8.1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水,调成鱼香汁

10.放入土豆丝翻炒至软

9.锅中留底油,葱姜爆香后放入木耳丝翻炒

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10.放入青红椒丝和大葱丝翻炒

11.加入木耳翻炒

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12.放入青红椒翻炒断生

11.倒入肉丝翻炒

13.加入肉丝翻炒均匀

12.淋入鱼香汁

14.倒入鱼香汁,翻炒均匀即可

13.翻炒均匀即可

小贴士:

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配菜尽量切得粗细均匀哦。

小贴士

腌肉的时候放入蛋清和淀粉能锁住肉丝的水分,不会炒老

1.猪肉先冷冻半小时再切,就非常好切了哦。

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2.腌肉时,加入白胡椒粉可以帮助去腥,同时可以增鲜。加入蛋清可以帮助肉丝锁住水分。

3.鱼香汁的比例为1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水

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