必赢网址 美食 简单也需好食材,食谱笔记

简单也需好食材,食谱笔记



www.bwin888.net 1菲妈出差深圳,临回前特地跑到当地的菜场逛了一圈,为我带回了若干的腊肠腊肉。加之双十一新败的广口砂锅以及同事送来品尝的优质东北新米,制作一顿正宗的砂锅腊味煲仔饭的材料和工具终于齐备,缺少的只是时间与契机。于是借着菲妈再次出差,小丫头也随外婆回南方老家赏雪的档口,下班无事可做的我终于耐不住性子制作了一次腊味煲仔饭。
本意只想熟悉整个制作过程以及期间要点,待技艺娴熟后更加完美的奉与妻女老人,结果一不小心成功了,便勉为其难的斟上一杯小酒儿,盛上一碟子新做的五香花生米,吃着油香劲糯的煲仔饭,自斟自饮,满腹的罪恶与不安!

www.bwin888.net 2去年年前,菲妈从同事老家人开的微店里买了几斤自制的川味和广味腊肠,虽然川味的麻辣让我这不能食辣的难以接受,不过整体的味道却是相当不错,一尝就能知道材料用的很好,尤其广式腊肠让人印象深刻。加之最近看了遍《老广的味道》,里面各色的广式美食和食材让人垂涎难耐。于是借着实验煲仔饭的名义,催促着菲妈又从同一家买了二斤广味腊肠。说来也巧,一位曾经共事的朋友脱离本行业做起了东北大米的实体店,且实地考察一番后最终选定一家东北的供货源,并邮寄过来两袋让我试吃。想来以他仔细较真儿的性子,产品必是不错。就这样,自制的广式腊肠,同事的东北大米,以及家中电饭锅自带的煲仔饭功能,所有的因素结合在一起,周末这顿鲜香四溢的电饭锅版排骨腊味煲仔饭就这样促成了。

制作材料:东北大米110g,广式腊肠2根,小油菜100g,鸡蛋1个,清水130g,猪油15g,植物油5g

掀开锅盖的那一瞬间,铺面而来的是一股子浓郁的大米排骨腊味的混合香味;之后但见片片腊肠整齐排列周围,焖熟的排骨位于中间,米粒颗颗饱满晶莹,看上去已让人食指大动;加之腊肠排骨的油脂渗入以及猪油淋边后长时间的焖制,锅边出了一层金黄黄的锅巴;最后配上焯制的小油菜,淋入自配的料汁搅拌均匀吃上一口,入口的油润咸香的味道和米粒饱满劲道的口感融为一体,混合着焦香酥脆的锅巴和咸甜适中的片片腊肠,整个味蕾如同开了一场精彩绝伦的交响盛宴。最后大半锅的煲仔饭吃的精光,连平日里不怎么吃肉的小丫头也破天荒的吃了两小碗。有如此美味的食材,下次一定试试用真正的砂锅制作一次原汁原味的腊味煲仔饭!

淋汁:生抽10g,蚝油10g,清水5g

制作材料:大米450g,腊肠220g,排骨170g,小油菜5颗,大葱30g,姜20g,水550g

制作步骤:

调料:植物油5g,猪油20g,生抽15g,蚝油10g,糖2g,五香粉少许

1.
砂锅洗净,内壁均匀刷上一层植物油,将东北大米放入,加入清水浸泡约半个小时至米粒发白,能用手碾碎为宜(如果是香米,浸泡时间要长些,约1个小时);www.bwin888.net 3

淋汁:生抽25g,蚝油15g,糖5g,黄酒10g,水30g

2.
锅中水烧开,滴入几滴植物油,将小油菜洗净放入焯二十秒捞出备用;www.bwin888.net 4

制作步骤:

3.
砂锅中加入半匙植物油稍搅拌,再移至火上(用两个锅架叠加起来使用,让砂锅底离火远些),开大火烧开后将腊肠洗净放入,盖上锅盖;www.bwin888.net 5

1.
电饭锅壁和底抹油,大米洗净控水后放入电饭锅中,加水后泡10分钟,加入5g植物油盖盖,打到煲仔饭档开始焖制;www.bwin888.net 6

4.
调至小火焖煮10分钟左右,微微有些焦香味时,打开锅盖,此时水分已经烧干;www.bwin888.net 7

2.
腊肠洗净切片备用;www.bwin888.net 8

5.
拿出腊肠,同时将淋汁搅拌好,均匀淋洒在米饭上,同时将腊肠切片放入,同时将小油菜摆入,中间打入鸡蛋,顺锅壁边缘淋入融化的猪油;www.bwin888.net 9

3.
排骨切成小块,放入大葱和姜丝,加入15g生抽,10g蚝油,2g糖和五香粉,抓匀腌制30分钟以上;www.bwin888.net 10

6.
盖盖继续小火烧至锅内有哔啵的响声(说明底部已经出嘎儿),然后将砂锅斜过来继续用小火烧,出现同样的声音后稍微转动角度,直到整个砂锅转动一圈,侧壁都烧至一遍后停火,继续盖盖焖10分钟左右即可。www.bwin888.net 11

www.bwin888.net,4.
小油菜洗净,对半切开;www.bwin888.net 12

Tips:

5.
锅中水烧开,加入少许植物油,将小油菜放入锅中焯熟捞出备用;www.bwin888.net 13

其实在家制作煲仔饭并不复杂,只需控制好火候即可,最后旋转砂锅的步骤必不可少,毕竟煲仔饭的精华之一还在于混合了猪油香和豉香的黄脆锅巴,少了这样会让整个煲仔饭失色不少;

6.
将淋汁中的所有调料混合在一起,调制均匀备用;www.bwin888.net 14

在煮制过程中,让砂锅底离火稍微远些,不然饭还未熟,底部已经焦了,用双层锅架的操作方法可以解决这个问题;

7.
待电饭锅蜂鸣提示音响,开盖将腊肠沿边放入,腌好的排骨去除葱姜摆放在中间;www.bwin888.net 15

在煮饭时加入少许植物油能让米粒更加晶莹,且不易粘连,口感也更弹糯;

8.
猪油化开,沿电饭锅壁淋入,盖盖继续焖制;www.bwin888.net 16

小油菜可以在最后出锅的时候放入,这样能够最大限度的减少绿叶菜的烹煮时间,也更利于营养保存,最后的色泽也会更加漂亮,我这提前加入只为了将打入的鸡蛋围在中间,增加拍摄的画面感;

9.
带蜂鸣音再次响起,保温继续焖制10分钟后,打开盖子,均匀浇入淋汁;www.bwin888.net 17

淋入料汁的时间有人会在最后出锅的时候再淋入,我更喜欢豉汁的味道经过短时间加热散发出的香气,能更加完美的和整个煲仔饭融合在一起,所以会在米饭煮熟摆入腊肠的时候同时淋入料汁。

10.
将焯熟的小油菜放入,拌开即可食用。www.bwin888.net 18

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Tips:

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大米的泡制时间根据新米还是陈米来调整,最终泡制到可以用手指捏开米粒;

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用新米制作的话,水量和大米的比例大约是1.2:1即可,过量就米粒发粘了;

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淋汁根据自己的口味加入,配方中的量搭配这些米饭个人感觉咸淡适中。

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