必赢网址 美食 配白米饭刚刚好,肉片烧茄子的家常做法图解

配白米饭刚刚好,肉片烧茄子的家常做法图解



用料

1.回锅肉

瘦肉100g

准备材料:五花肉一块、蒜苗适量、姜5片、豆瓣酱2勺、花椒适量、豆豉小把、蒜1个、老抽几滴、白糖少许。

辣椒150g

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茄子2个

做法步骤:

油适量

1、放入姜片,葱打结与清水煮开,放入洗净的五花肉,开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中,煮熟时间大概半小时,用筷子插入肉中,无血水渗出便好啦。

盐适量

2、肉煮好切薄片。

生粉适量

3、蒜苗清洗干净,把蒜头拍扁,蒜头切斜刀。

生抽适量

4、蒜头和蒜苗分开放,待会儿会先下蒜头,因为和叶子成熟度不一样。

鸡粉适量

5、锅烧热加入少许食用油,暴香姜蒜花椒。

郫县豆瓣酱适量

6、放入肉片翻炒散开。

肉片烧茄子的做法步骤

7、豆瓣酱两勺翻炒(豆瓣酱是此菜的必备佐料,无豆瓣酱无回锅肉。最好是选用四川郫县所产的豆瓣酱,味道更为正宗。)也可以加点干辣椒。

1.茄子切条放在水中泡住先

8、翻炒至出红油,加入几滴老抽继续翻炒,再放入适量豆豉翻炒。

2.切好

9、煎至肉片卷曲又不会干焦状态,这样吃起来不腻还很香,加少许白糖提下味。

3.热油锅炒蒜末辣椒变色加入盐炒炒

10、先倒入蒜头翻炒均匀,最后到倒入蒜苗翻炒均匀,加少许鸡精调味,装盘即可。

4.下肉片

11、基本上不用再放盐了,豆瓣酱就很咸,最后放不放盐也取决于豆瓣酱的多少,最好可以尝尝,在看要不要加盐。2.宫保鸡丁

5.炒至肉片变色加点生抽

准备材料:鸡胸肉半块、黄瓜1/3根、胡萝卜1/4根、花生适量、郫县豆瓣酱2匙、花椒少量、小红辣椒3-4个。

6.捞起备用

腌制鸡肉材料:料酒0.5匙、生抽0.5匙、盐少量、鸡蛋清少量、淀粉少量、香油1/3匙。

7.捞起茄子

碗汁材料:陈醋一匙、白糖一匙、蚝油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、肉清汤2匙、香葱少量、蒜2-3瓣、香油0.5匙、淀粉1匙。

8.下茄子加点水加盖煮软

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9.加盐炒匀

做法步骤:

10.倒入肉片辣椒加郫县豆瓣酱炒匀即可

1、鸡胸肉去筋膜切小块,用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右。

小贴士

2、黄瓜和胡萝卜切小丁,小红辣椒切段去籽,备花椒,郫县豆瓣酱切碎备用。

茄子不要去皮吃更加有营养。

3、备碗汁,搅匀。

4、锅入少油,小火炒熟花生米,凉后去皮备用。

5、另起锅少油烧热,入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色,将鸡肉盛出装盘备用,底油仍留在锅里。

6、锅底油烧稍热,改小火入花椒和小红辣椒段爆香,放入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油,放入黄瓜丁和胡萝卜丁,改大火迅速炒软。

7、加入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻,沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀,最后入炒熟花生米,迅速颠匀出锅。3.菠萝咕噜肉

准备材料:猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒、番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒。

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做法步骤:

1、猪肉切成小方块,放进大碗,加入1小勺盐、1小勺生粉、1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟。

2、菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起。

3、小番茄和青椒切成小块备用。

4、腌好的肉里磕进一个鸡蛋、加入2大勺生粉。

5、搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液。

6、锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟,捞起沥油。

7、肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油。

8、倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖)。

9、倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火。

10、倒入炸好放凉的肉,快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可。4.蜜汁鸡翅

准备材料:鸡翅12只、蒜两瓣、姜三片、料酒两勺、生抽少许、蜂蜜2-3勺。

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做法步骤:

1、将鸡翅斜割几刀,背面用牙签扎几下,加入料酒和酱油,放几片姜与蒜片腌制鸡翅三个小时。(料酒与酱油
1:2,蜂蜜两勺,按着口味进行添减。)

2、小火,放入少量油,将鸡翅煎至两面金黄。

3、将之前腌制的料倒入,加水没过鸡翅,中火十五分钟,加入少量蜂蜜水,大火将汤汁收干,摆盘即可。5.小米椒爆鸡胗

准备材料:小米椒、鸡胗、大蒜、盐、生抽、黄酒。

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www.bwin888.net,做法步骤:

1、鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切花——一来好看,二来容易熟又保持了爽口感。

2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。

3、大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用。

4、炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦!6.冬菇焖鸡

准备材料:三黄鸡1斤、冬菇6个、木耳适量、针菜适量、葱姜蒜适量。

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做法步骤:

1、鸡块洗净沥干水,用油、料酒各一小勺,盐5g,淀粉5g拌均匀,腌制半小时。

2、冬菇、木耳、针菜需要先用清水泡发,挤干水分后入锅炒干一下水分,利于入味。

3、冬菇木耳等大火炒约3分钟,盛出备用。

4、起油锅,放入葱姜蒜,煎香。

5、滑入鸡块翻炒均匀。

6、加酱油、盐适量、糖适量,翻炒均匀,加一碗水,防止粘锅,加盖,大火焖烧10分钟。

7、加入冬菇木耳针菜,翻炒均匀,如果锅内水少,可以再加适量的清水,因为冬菇针菜都会吸水,因此要注意粘锅。

8、翻炒均匀后加盖,大火烧开后转中小火,闷烧10分钟。

9、待鸡肉熟透即可,如喜欢较有嚼劲的可以缩短闷烧时间。

10、装盘,撒入小葱,开吃!7.酱香肉末烧茄子

准备材料:茄子、黄酱、红辣椒、葱、蒜头、姜、肉末、生粉、生抽、料酒、白糖、鸡粉。

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做法步骤:

1、茄子切条状;蒜和姜切片(喜欢吃到蒜末和姜末的可以剁成泥);五花肉剁成肉末,加点生粉和生抽抓匀。

2、茄子先放入油中炸软,捞出备用。

3、锅中留底油,先爆香蒜姜,放入肉末迅速滑散,再加入两大勺的黄酱,一点生抽、老抽、料酒、白糖和清水。

4、倒入茄子、红辣椒翻炒,最后加点鸡粉调味,撒葱花即可。8.懒人下饭菜-小炒香干

准备材料:香干120g、午餐肉100g、胡萝卜1小根、红辣椒2个、青辣椒2个、蒜瓣4个、大葱1小段、生抽2汤勺、蚝油1汤勺、白糖1茶勺、盐适量、水小半碗。

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做法步骤:

1、蒜瓣、大葱切片,青红辣椒切小圈,香干、午餐肉、胡萝卜切条。准备一口炒锅,中火热锅热油放入葱蒜辣椒,炒出香味。

2、放入午餐肉,炝生抽蚝油,翻炒均匀后再依次放入胡萝卜和香干,放白糖和盐,翻炒2分钟。

3、沿锅边倒入水,盖上锅盖焖至水分全部蒸发,翻炒两下出锅即可。

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