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猪肉白菜饺子馅的做法是水饺馅做法中最为传统的一种。特别是对于北方地区来讲,在冬天,白菜是最常见的蔬菜,寒冷的季节,吃一碗猪肉白菜馅的饺子,那叫一个爽!简简单单的两种食材,猪肉白菜饺子馅的做法却生生被人们想出了好多种,味道也是各有千秋。

饺子是一种国人都爱吃的食物,尤其是以面食为主的北方人家,饺子堪称是其最爱。白菜猪肉饺子馅是所有饺子馅中的经典搭配,白菜猪肉饺子馅的做法也非常的简单,只要准备好食材,自己亲自动手就能做出香气诱人的饺子馅,那么,这道经典搭配的营养价值与食疗价值主要包括哪些呢?在吃白菜猪肉饺子馅的注意事项又有哪些呢?让我们来进一步了解一下吧!

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猪肉白菜饺子馅的做法

白菜猪肉饺子馅的做法

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饺子是北方家庭喜爱的面食,猪肉白菜馅饺子是很家常的一种饺子,它的营养价值是非常丰富的。白菜猪肉饺子馅的做法是非常讲究的,其中的肉馅虽然可以在外面购买,但是自己亲手做的才最好吃,白菜馅的做法通常都要将白菜做脱水处理,这样会造成大量营养素的流失。那么,白菜猪肉饺子馅究竟要怎么做呢?下面详细介绍一下白菜猪肉饺子馅的做法。

材料

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猪肉800克,大白菜1000克。姜粉50克,香油20克,料酒10克,味精5克,红咸液100克,食盐15克,花生油50克。

食材:面粉、猪肉、白菜、葱、姜、油、花椒粉、大酱、大料粉、味精等

制作方法

步骤:

www.bwin888.net,1、将猪肉洗净,半剁半切成碎小肉丁,剁时将红咸液加进。

1、首先将面粉放大盆中,一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成软硬适中的面团。这时的面团不光滑不要紧,将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20—30分钟。这样包饺子的时候好擀皮也好包馅,做出的饺子面皮筋道且不易破

2、将姜粉、料酒、味精、食盐拌入馅中腌渍1小时左右。

2、白菜洗净切碎,加少许盐,搅拌均匀后,放置一旁静待出水后捞起挤出水分。注意:挤出的菜汁要保留,稍后拌馅的时候用

3、将大白菜剁碎,挤出水分,所挤出的菜汁用碗盛着,然后视猪肉馅的黏稠度将菜汁和花生油、香油搅拌进肉馅内,再加入大白菜馅,即可。

3、海米用开水浸泡15分钟,然后洗净,切碎

Tips

4、猪前腿肉洗净后依次切薄片、切细丝、切小丁,然后反复用力的剁成肉糜;
葱、姜洗净切末

这里的材料量是以包制120~150个水饺量来计算的。

5、肉馅中加入葱姜末、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、糖、盐,用筷子顺着一个方向用力搅拌,其间分次加入挤出的白菜汁(白菜汁不够的话用清水),直至肉馅搅拌均匀上劲

猪肉白菜饺子馅的做法技巧

6、最后将处理好的白菜和海米加入到拌好的肉馅中,加盐调节咸淡,搅拌均匀,猪肉白菜馅就调好了

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7、取出饧发好的面团,面板上撒些干面粉,用力将面团揉至表面光滑

1、有人认为,猪肉白菜饺子馅中纯肉越多,饺子就越香。其实不然,从营养角度讲,肉过多的饺子馅并不好,不利于消化吸收。掌握好白菜和猪肉的比例是做出健康美味饺子馅的关键。

8、将面团分成若干份,取一份搓成长条,做成剂子,擀成饺子皮,包入猪肉白菜馅,捏成饺子。如此反复直至面和馅料全部用完

2、一般来说,猪肉白菜饺子馅中肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5最好。

9、做一锅水,水开后下饺子,一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖,等水开了,添半碗凉水,水再次烧开再添半碗凉水,共添三次水。待饺子全都浮起来,鼓鼓的,就可以捞出来吃了。

3、不要把白菜汁倒掉。因为大白菜去汁后维生素会损失60%以上。若倒掉菜汁,几乎是把大白菜中大部分维生素扔了。

注意事项:

4、拌肉时将白菜汁和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉内,然后放上白菜搅匀。

1、饺子馅儿里加榨菜更好吃,起到开胃的作用

海米猪肉白菜饺子馅的做法

2、包菜不容易出汁,所以不需要预先处理,可以直接拌馅

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3、最后加入芝麻香油,可以增加馅儿的润滑口感,而且芝麻香油可以增香。

食材

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白菜600克,猪五花肉300克,海米50克,酱油10克,白糖30克,甜面酱15克,猪油30克,葱末25克,姜末10克,花椒面、精盐、老汤、味精、料油各适量。

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做法

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1、将猪肉洗净,切成小丁。白菜洗净,用沸水烫一下,捞出投凉,挤干水分剁成小丁。海米用温水泡软,淘洗干净,剁成细末备用。

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2、炒勺放火上,加入猪油烧热,下葱末、姜末炝锅,待出香味后,放入肉丁煸炒,加入料酒、酱油、精盐、甜面酱、白糖、海米、老汤,用小火炖入味,收浓汤汁,出勺晾凉备用。

3、将白菜放入盆中,加入味精、精盐、料酒、花椒面搅拌均匀,倒入炒好的肉馅,搅拌均匀即成馅心。特点:鲜嫩可口,汁鲜味美。

猪肉白菜饺子馅的做法:馅不出汤水的技巧

1、把洗净晾干的白菜切碎先拌上油,白菜就会被一层油膜所包裹,遇到盐分就不容易出水了。这样处理,拌馅包出的饺子,吃起来鲜嫩、爽口,又有较多的汁水。

2、在拌好的猪肉白菜饺子馅中,磕入一个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中,馅里生鸡蛋中的蛋白质凝固,也可使饺子馅不再出汤。

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