必赢网址 美食 盐焗鸡怎么做,东江盐焗鸡的家常做法

盐焗鸡怎么做,东江盐焗鸡的家常做法

盐焗鸡作为盐焗系列中重要的一员,一直都备受大家的关注,在盐焗鸡中东江盐焗鸡的做法尤为突出,这道客家中的名菜,让东江也走入了大家的视线,让盐焗这种烹调方式能让更多人知道,也有更多的人想要学习。

盐焗鸡怎么做,盐焗鸡的做法。盐焗鸡是一道经典的粤式特色菜肴,鸡肉的营养价值丰富,爽滑鲜嫩!下面就和小编一起来看看盐焗鸡怎么做,盐焗鸡的做法。

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盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一,用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成,首创于广东东江一带,300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。

东江盐焗鸡的做法

盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值,外表澄黄油亮,鸡香清醇,而且香而不腻,爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥,滋肾通便、温脾暖胃的功效。

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做盐焗鸡最好使用粗海盐,这样受热比较均匀,买不到可以用精盐代替。腌制的调料可以买盐焗鸡粉,也可以自己调配。姜黄粉可以使得鸡皮颜色金黄并具独特香味,没有姜黄粉可以用咖喱粉代替,咖喱非主要原料也是姜黄粉。

食材准备

盐焗鸡

www.bwin888.net,项鸡一只,葱姜10克,香菜25克,粗盐5斤,精盐13克,味精7克,八角末2克,沙姜末5克,芝麻油1克,熟猪油120克,花生油15克,纱纸适量。

主料:三黄鸡800g粗海盐1500g

方法步骤

辅料:姜黄粉2大勺精盐1小勺胡椒粉1小勺高度白酒1大勺生姜15g味精1/4小勺香油1大勺

1、锅中烧少许水,加入4克精盐,放入沙姜末搅匀,取出分3份,每份加15克猪油,少许芝麻油味精调成汁做蘸碟;

步骤

2、将鸡宰杀处理干净后,在翼和脖子两边划上刀口,用精盐抹匀鸡内腔,用刷油的纱纸包好八角末,葱姜放入其中;

1.三黄鸡洗净沥干水分

3、旺火烧热炒锅,下入粗盐炒至高温,取四分之一放入砂锅中,将鸡用刷油纱纸包好放入砂锅,然后剩余的盐倒在鸡上;

2.用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。

4、盖锅小火焗20分钟左右,鸡取出后去掉纱纸,将鸡剥下,撕块,装盘,放香菜,蘸食即可。

3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

小贴士

4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

如果没有纱纸,用锡纸也可以代替。

5.把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。

家常东江盐焗鸡的做法

6.生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。

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7.把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时。

食材准备

8.把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡。

三黄鸡1只,白酒适量,生姜15克,味精1到4勺,香油1大勺,姜黄粉2勺,粗盐,胡椒粉适量。

9.锡纸向上包好。

方法步骤

10.另取一张锡纸覆盖在表面,也包好。

1、三黄鸡洗净沥干,用白酒抹匀,然后将姜黄粉,盐,胡椒粉和味精拌匀抹在鸡上;

11.准备好粗海盐。

2、鸡内外皆抹上一层,放入生姜片,腌1下搜,然后挂起来风干3小时;

12.炒锅内放入粗海盐,中火炒制盐粒滚烫。

3、取锡纸刷油,然后放入鸡,将鸡包好,取炒锅倒入足量粗海盐炒至滚烫;

13.砂锅提前烧热,先放入1/3的海盐。

4、将盐倒三分之一于砂锅中,然后放入包好的鸡,接着将所有热盐倒入砂锅中,盖锅;

14.再放入包好的三黄鸡。

5、小火焗10分钟后,将鸡翻面,然后再焗10分钟,取出鸡后刷香油即可。

15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面。

小贴士

16.砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

盐焗用的粗盐一般可以重复利用1到2次。

17.敲碎盐壳,取出焗好的三黄鸡。

关于东江盐焗鸡

18.打开锡纸,用毛刷在鸡皮上刷一层香油。

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小贴士

东江盐焗鸡是广东东江一带的名菜,由于东江盐焗鸡的做法从这里流传而出所以就有了这个名字。据说盐焗这种做法早先来源于人们在迁徙的时候用盐包裹保存食材而来,后来人们直接将包裹鸡的盐团蒸熟,然后食用,经过不断的改良就有了现在的各种盐焗菜肴,而盐焗鸡仅仅是其中一种。

1、 锡纸上刷一层油再包鸡,取出时鸡皮就不会粘在锡纸上。

2、 焗烤的火力不要太大,以免鸡皮焦糊。

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