必赢网址 美食 流心芝士挞的做法,流心芝士挞的家常做法图解

流心芝士挞的做法,流心芝士挞的家常做法图解



看到林大师分享的流心芝士挞了方子,嘴馋加手痒,真心是一刻都等不得,麻溜的做了挞皮,调好芝士馅,吃到嘴里终于舒坦了。

www.bwin888.net 1

味道果然很棒,刚出炉的时候芝士馅带有流动感,拖着酥松的挞皮,真是要轻拿轻放。咬上一口,芝香浓郁馅儿马上就滑到口中,伴上酥松的外皮,轻轻一抿就化在口中,真是好吃到哭,绝对会秒杀到芝士控,值得一做再做的。

2张图片

www.bwin888.net 2

“据说这是风靡东京的流心芝士挞,总是有人排着长龙等着买传说中世界上最好吃的芝士挞,它来自于北海道札幌市的洋果子老店,其流心芝士挞爆受欢迎,一出炉飘香几条街。之前一直想自己做来试吃一下,不过没有找到合适的配方,所以只能处于观望状态,后来在网上看到一个配方,就迫不及待地学做了,不知道这个是正宗的配方吗?不过我觉得还是挺好吃的,所以就将步骤写了下来,大家可以试着做一下。”

“芝士”有力量—–流心芝士挞

食材明细

挞皮

挞皮

塔皮原料:伊斯尼无盐黄油150g太古细砂糖60g,全蛋液16g,美玫低筋面粉250g

  • 黄油64g
  • 1g
  • 全蛋25g
  • 蛋黄10g
  • 低粉125g
  • 糖粉32g

做法

辅料

1.将软化的黄油加糖,用电动打蛋器打至混合均匀,颜色发白。

  • 柠檬汁适量
  • 朗姆酒适量
  • 蛋黄液适量

www.bwin888.net 3

2.加入全蛋液,低速搅拌均匀。

  • 奶油奶酪225g
  • 糖粉55g
  • 淡奶油90g
  • 牛奶27g

www.bwin888.net 4

3.将低粉过筛后加入打好的黄油糊中。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

www.bwin888.net 5

流心芝士挞的做法步骤

4.用刮刀拌成粗粗的状态后,用手揉匀成团。

  • www.bwin888.net 61挞皮:黄油切小块,室温软化,搅拌顺滑,加入糖粉、盐打发至羽毛状,蛋黄和全蛋液混合,分三次加入黄油中,每次加入蛋液都要搅拌至蛋液完全吸收,才可以继续加入下一次蛋液;
  • www.bwin888.net 72挞皮:将面粉过筛堆在操作台上开窝,将1倒出,用硬刮板和手配合,采取叠被子的方式将黄油糊与面粉拌匀至无颗粒;
  • www.bwin888.net 83挞皮:用保鲜膜包好面团,将其形状调整成扁平状冷藏松弛30分钟;
  • www.bwin888.net 94挞皮:取出松弛好的面团,用擀面杖将面团擀成3mm厚度的长方形,入冰箱冷冻变硬后取出,用直径85mm的压模压出圆形塔皮;
  • www.bwin888.net 105挞皮:将挞皮:放入蛋挞模具中贴合蛋挞模具按压齐整,再入冰箱松弛15分钟;取出并用叉子在塔皮上随意扎上小孔,上面用烤盘纸隔住,放上烘培重石压着,上下火160℃,10min,放凉备用。
  • www.bwin888.net 116芝士馅:奶油奶酪切成小块,并隔温水加热,用蛋抽打至奶酪顺滑,加糖粉继续搅打,至奶酪顺滑无颗粒感;
  • www.bwin888.net 127芝士馅:依次加入淡奶油、牛奶继续搅拌至顺滑,加入朗姆酒、柠檬汁,拌匀;
  • www.bwin888.net 138芝士馅:将芝士糊装进裱花袋,挤到放凉的塔皮里面,再次放入冰箱冷冻至芝士糊完全冻硬;
  • www.bwin888.net 149芝士馅:过滤蛋黄液,均匀地刷在冻好的芝士糊表面,放入烤箱中层上下火190℃,7~8分钟烘烤至上色即可。
  • www.bwin888.net 1510成品图
  • www.bwin888.net 1611成品图:来一个切面吧。

www.bwin888.net 17www.bwin888.net 18

小窍门1、在挞皮入模具的时候,塔皮尽量比模具稍稍高点,以避免烤制的时候会发生回缩的状态;
2、在烤制挞皮时,压烘培重石是为了防止烤制的时候,挞皮鼓起,不美观,如果没有的话,也可以用黄豆等代替;
3、以上烤内陷的时间和温度,是完全流心的状态,即使常温也是流心的,如果再多烤几分钟的话,芝士糊就是热的时候是流心的状态,冷却后即凝固状态。
4、为防止挞皮的边边烤焦,烤的时候记得在挞皮边沿刷点水

5.包上保险袋放入冰箱冷藏过夜。

www.bwin888.net 19

6.将挞皮擀成厚度约4mm左右的薄片(放到大号保鲜袋里,很容易擀平,而且厚度均匀)。

www.bwin888.net 20

7.根据模具大小切成适当的大小的圆形(我的锡纸挞模上口直径约7cm,我用直径9cm的切模割。

www.bwin888.net 21

8.将切好的挞皮放到模具上,从底部向上推,贴合到模具上就可以了,上口的高度略高于模具。

www.bwin888.net 22

9.把烤箱设在200摄氏度,预热10分钟。

10.在挞皮上用叉子扎些小孔(防止烘烤的时候底部隆起),摆放到烤盘上。

www.bwin888.net 23

www.bwin888.net,11.将烤盘放入烤箱中层,温度降低为190摄氏度,烤制18-20分钟至微微上色即可。

www.bwin888.net 24

芝士馅(增加了芝士馅的用量,想要皮薄馅儿大的感觉,还可以再多一些)

芝士馅原料:KIRI奶油奶酪200g,全脂牛奶24g,太古细砂糖50g,伊斯尼淡奶油80g,黑朗姆酒4g,玉米淀粉4g,柠檬汁1g

做法

1.奶油奶酪加糖隔热水搅拌顺滑(冷冻的奶油奶酪请微波炉高火20S,隔60度热水,搅拌均匀)。

www.bwin888.net 25

2.依次加入牛奶,淡奶油,朗姆酒,每次拌匀后再加入下一个。

www.bwin888.net 26

3.芝士糊中加玉米淀粉拌匀。

www.bwin888.net 27

4.最后加入柠檬汁拌匀。

www.bwin888.net 28

5.把芝士糊装入裱花袋中。

6.把芝士馅分别挤到烤好的塔模里(要挤到鼓出来一些的状态)。

www.bwin888.net 29

7.放入冰箱冷冻至芝士馅儿变硬。

PS

1.考虑到自家烤箱的火力,为了增加流心的感觉,减少了玉米淀粉的用量。

烤制

用料:蛋黄一个。

做法

1.预热烤箱250摄氏度,10分钟。

2.将蛋黄打匀备用。

3.将冷冻好的芝士塔从冰箱取出,芝士馅的部分涂上蛋黄液。

www.bwin888.net 30

4.放入烤箱中层,在烤箱底部再插入一个烤盘,温度降低至200摄氏度烤制10分钟,最后打开上火温度升为250摄氏度烤制2分钟。(我的芝士塔胚冷冻过夜,如果只是冷冻1-2小时,可以第一次烤制8分钟,最后烤制1-2分钟,请根据情况调整)。

www.bwin888.net 31

关于烤制的温度。我的烤箱单独用200摄氏度烤制,芝士挞表皮没有焦斑。所以我调整了预热温度,用高温预热,降温烤制,底部加一个烤盘,隔着底部火力,最后升温,这样适合不分上下火的烤箱,没有喷枪,表面也能烤的漂亮。

标签:, , , , , , ,

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

相关文章

网站地图xml地图