必赢网址 美食 4口味古早味蛋糕在家轻松做,古早蛋糕的做法

4口味古早味蛋糕在家轻松做,古早蛋糕的做法



细腻湿润、轻盈绵密,古早味蛋糕以质朴纯粹的老味道,征服了许多人的味蕾,也是许多蛋糕店的招牌担当。

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在本次厨studio课程中,任冉老师带来了干货满满的《4款网红古早味蛋糕:细腻绵密,湿润轻盈》。蜂蜜芝士、爆浆巧克力、和风抹茶、香葱肉松4款口味,一定有你喜欢~

2张图片

课上,任冉老师将以蜂蜜芝士、爆浆巧克力为例,示范不同口味烫面法蛋黄糊的制作方法和柔软又稳定的古早味蛋糕蛋白霜打发方法,为你演示古早味蛋糕烘烤的全过程。即使你是新手,也能烘烤出自己心目中满意的古早味蛋糕。

“古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕,采用了烫面法+水浴法
所以蛋糕质地更绵密,口感细腻柔软,像吃芝士蛋糕一样哦!
古早蛋糕的蛋白霜打发至湿性发泡状态即可。细糖一般分3次加入:开始用低中速打发至有粗泡后加入第一次细糖;转中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次细糖;继续用中高速打发直至蛋白霜有纹路时加入第三次糖,再用中低速打发整理至湿性发泡状态,蛋白霜细腻有光泽,提起打蛋头能拉起大弯钩。”

? 古早味蛋糕与普通戚风蛋糕的区别

食材明细

? 不同口味烫面法蛋黄糊的制作方法(以原味和可可味为例)

蛋黄部分

? 柔软又稳定的蛋白霜打发方法

  • 玉米油120g
  • 低筋面粉120g
  • 玉米淀粉30g
  • 牛奶115g
  • 蛋黄10个

? 古早味蛋糕烘烤的注意要点

蛋白部分

? 包装和运输建议

  • 蛋白10个
  • 细糖120g
  • 柠檬汁适量
  • 少许

课程已有超过2500人购买,不少同学都交了作业~

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  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

学员评价

古早蛋糕的做法步骤

@sarana_925:古早第一次打卡芝士味的,真的是我吃过最好吃的古早蛋糕。蓬松的蛋糕体加上芝士简直是绝配,一出炉就忍不住吃了三块。

  • www.bwin888.net 31准备好所用的材料。
  • www.bwin888.net 4www.bwin888.net,2准备好烤盘,在底部和四周都垫上油纸,四周再加各一块硬纸板。
  • www.bwin888.net 53制作蛋黄糊:把玉米油加热至四周微微冒泡后筛入混合的粉类,翻拌至无干粉状态,
  • www.bwin888.net 64加入牛奶,翻拌完全融合均匀,
  • www.bwin888.net 75分次加入蛋黄,翻拌均匀呈细腻顺滑的状态。
  • www.bwin888.net 86打发蛋白霜:蛋白加适量柠檬汁放入厨师机搅拌桶,选择打发功能,开启4档打发至起粗泡后分3次加入细糖,用8档将蛋白霜打发至湿性发泡状态,可以拉起长弯角即可。
  • www.bwin888.net 97混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中,切拌均匀后将面糊倒入到剩下的蛋白霜中,用切拌法快速拌均匀。
  • www.bwin888.net 108将面糊从高处倒入烤盘中,抹平后震出大的气泡。
  • www.bwin888.net 119风炉烤箱,提前130度预热好,取深烤盘放入中下层烤网,注入水后放入蛋糕模具,烘烤约30分钟。(常规烤箱使用温度140-150度,70分钟),不懂温度可以留言哦~
  • www.bwin888.net 1210
    将温度转为110度,继续烘烤40分钟,表面颜色很漂亮。
  • www.bwin888.net 1311烘烤结束后蛋糕无需立即出炉,可放置几分钟后再取出,无需倒扣,放置一会借助油纸将蛋糕脱出模具,放在网架上,再撕开四周油纸,晾凉即可。

@兔子女宝宝:真的是duangduang的,非常蓬松,也不会回缩,家里人都很喜欢吃。

小窍门1.深烤盘尺寸为:28*28*6cm。在烤盘的四周垫上硬纸板,有利于蛋糕的攀爬定型及不让四周上色过深。
2.烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。不懂可以私我。

@玮瑜姐姐:第一次交作业,爆浆巧克力古早。任冉老师课程讲述的非常细致、详尽,通过课程可获取足够的理论知识和实操经验。

@Aray爱芮:第二次作业,爆浆巧克力古早蛋糕。吃着吃着最后还要舔舔手指头。

参与方式

任冉

《4款网红古早味蛋糕:细腻绵密,湿润轻盈》

限时特价:19.9元

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