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美食菜谱,一定有你爱吃的



食材清单

凉拌黄瓜条

排骨 2根 盐 5g
淀粉 1勺 蚝油 1勺
生抽 1勺 豆鼓 20颗左右
姜 4片 蒜 2瓣
剁椒 3勺

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烹饪步骤

黄瓜两根、蒜末适量、盐两小勺、白糖两大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量、剁椒酱少许

步骤1

1.嫩黄瓜两根,洗净;

排骨剁成小块放入水中浸泡20—40分钟,把血水泡出来

2.黄瓜去皮切小条,大蒜切末;

步骤2

3.将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中,加入两勺盐,拌匀,盖上盖腌制15-20分钟

姜、蒜、豆鼓切末,炒锅中放少许油放入姜末、蒜末煸炒出香味放入豆鼓一起煸炒20秒,然后把炒好的姜末,蒜末,豆鼓盛起,锅中不用放油直接放入剁椒煸炒出香味后放入炒好的豆鼓一起煸炒20秒备用

4.看到黄瓜腌出半碗以上的水份时,将腌出的黄瓜水滤掉,再加入两大勺白糖,生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀,再腌制10-15分钟即可食用。

步骤3

1:一定要选择新鲜的嫩黄瓜,最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的,这样的黄瓜中间没有大籽,口感会比较脆爽;

泡好的排骨沥干水份放入盐、淀粉、蚝油、生抽、姜片、炒好的剁椒豆鼓搅拌均匀腌制25分钟。

2:一定要先用盐和蒜末腌制,盐入味、出水,蒜杀菌,黄瓜去皮、切小一些更易入味;

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3:第一次腌出的盐水一定要滤掉,这样黄瓜的味道才不会咸和涩口;

步骤4

4:盐水倒掉后要加入大量的糖,经过二次腌制出水,黄瓜的口感才会清甜;

蒸锅放入水煮开,放入腌制好的排骨中火蒸15—20分钟,出锅前撒入葱花即可…
小贴士

5:凉拌菜的灵魂在于调味汁,所以以上给出的作料比例相对比较精确

少油,少盐,因为排骨蒸的时候还会出油,油太多会很腻,剁椒,豆鼓都是咸的还加了生抽,所以油盐不用放太多。煸炒豆鼓的时候要用小火,豆鼓容易糊

咖喱海鲜饭

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大米适量、虾仁12只、鱿鱼爪1个、胡萝卜、洋葱、豌豆、大黄金咖喱块50克、盐适量、白雪葡萄籽油2大勺

1.大米淘洗干净,放入电饭锅中加入适量清水备用。

2.将虾仁、鱿鱼爪洗净,切成1厘米的粒;胡萝卜、洋葱洗净,也切成1厘米见方的粒;豌豆洗净备用。

3.将切好的虾仁、鱿鱼、胡萝卜丁、洋葱丁放入电饭锅中,与大米拌匀,再加入适量盐拌匀。

4.加入咖喱、葡萄籽油,搅拌均匀。

5.盖上电饭锅的盖子,按‘煮饭键’,待米饭熟透将自动转为‘保温键’,此时放入豌豆拌匀,然后盖上盖子再焖15分钟即可食用。

麻婆豆腐

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材料:豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克
姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量

做法:

1、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

2、锅中放油烧至六成热,放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香

3、加一碗高汤,放豆腐、肉末煮5分钟。

4、放入蒜苗,翻炒几下,勾欠

5、起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友,可放4.5滴香油)

干煸四季豆

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材料:四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精

做法:

1、四季豆洗净,掐段,沥干水份;肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀

2、锅热放油,下四季豆翻炸一会儿,

3、洒少许盐,盖上锅盖焖炸一会儿,再打开盖子,翻炸,直到表皮呈虎皮样盛出

4、另起锅,放少许油,将肉末煸炒至变色出锅

5、锅里留少许油,烧热后,放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味

6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒,最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。

干锅菜花

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用料:菜花500克、五花肉100克、红尖椒2个、食盐1.5茶匙、酱油2汤匙、姜4片、蒜2瓣

做法:

1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟,冲洗干净后充分晾干水分

2、五花肉切片、酱油一勺,红尖椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块

3、五花肉入锅加生姜,小火慢慢煽炒出油,将肉推至一边

4、开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下,盖上锅盖,调中火焗30秒,这时候可以看出菜花头都有点焦色了

5、加入红尖椒和大蒜碎,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀,起锅前加入一小勺盐炒匀即可

剁椒蒸鸡翅

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原料:鸡翅四个 剁椒两汤匙

配料:蒜一头 葱一棵 姜一块

调料:盐半茶匙

步骤:

1.鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。

2.姜末蒜末和剁椒混合。

3.锅里放油,炒香剁椒碎。

4.放入鸡肉,盐拌匀,关火。

(3,4两步可以不用开火,直接拿剁椒,蒜蓉加食用油混合,放入鸡翅拌匀蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。)

5,放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可。

剁椒粉丝蒸虾

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原料:

www.bwin888.net,虾10个,粉丝一把,剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、姜、蒜、葱各适量

做法:

1、将虾洗净,去头去虾线,再用刀将其从背部剖开至三分之二处,然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟;

2、粉丝用温水泡发后捞出,用剪刀将其剪成段;

3、盘中铺上泡好的粉丝,放上腌制好的虾,

4、锅中放少许油,油热下放姜丝、葱蒜末,放入剁椒略炒出香味,最后再放入少许高汤调制好

5、将炒好的剁椒倒在虾上

6、蒸锅内放入适量的水,等烧开上汽后放入装有粉丝虾的盘子,大火蒸4分钟

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