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食材清单

食材清单

中筋面粉 400g 水 100g
鸡蛋 2个 香甜泡打粉 3g
小苏打 2g 精盐 4g
高琪发酵粉 4g
高筋粉 330g 无糖酸奶 175g
鸡蛋 1个 细砂糖 40g
盐 3g 酵母 4g
黄油 30g

烹饪步骤

烹饪步骤

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步骤1

步骤1

将面粉过筛放入盆内打入鸡蛋,

搅拌盆中先加入酸奶,鸡蛋,糖和盐。

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步骤2

步骤2

取小碗将投料中的4~7用牛奶调和均匀,倒入过程“1”中调成面团,

再加入高筋粉,最后表面撒酵母。

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步骤3

步骤3

将调好的面团放入冰箱冷藏室静发一晚成发酵面团,

先用厨师机1档将面粉打成团,再用2档打至面团出现薄膜,但此时的膜还是很容易破的。

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步骤4

步骤4

第二天早上将发好的面团不需揉,直接搓成长条下剂,

加入软化的黄油,继续用2档打。

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步骤5

步骤5

www.bwin888.net,每两个剂子为一组顺长将中间压实并抻长,

打到面团出现很薄且不易断的手套膜即可停止搅拌。

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步骤6

步骤6

油温七成热将油条炸制金黄色捞出即可,

拿出面团整圆,放入一个涂了一层薄油的容器中。

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步骤7

步骤7

成品。

用一个塑料袋套住容器,扎紧收口,放入烤箱,选择发酵功能开始初次发酵。

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步骤8

面团发至2.5-3倍大,用手指在中心戳洞,如果不回缩不塌陷即说明发酵完成了。

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步骤9

轻柔地取出面团,放在案板上,用拳头压扁排气。

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步骤10

均分四份,滚圆,用保鲜袋盖住,中间发酵15分钟。

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步骤11

将小面团先擀长,再卷成柱形。

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步骤12

将柱状面团放入烤模内,用塑料袋套住小磨具,放入烤箱中层,底层放入烤盘,里面倒入一些热水,选择烤箱的发酵功能,开始最后发酵。

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步骤13

面团发酵至八成满时,取出磨具刷蛋液,同时190℃预热烤箱。

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步骤14

放入烤箱下层,180℃烘烤25分钟,中间表面上色时加盖锡纸。

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步骤15

面包取出查看一下,如果底部上色明显,且用手指压下去能马上回弹的话,就是烤熟了。立即将面包从烤模中倒出,放在晾架上晾凉,等到不烫手时即可装袋保存。
小贴士

我用的是长15㎝,宽7.5㎝,高5㎝的小土司模。

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